Il lato oscuro e miracoloso della salute

Che cos'è l'aglio nero?

L'aglio nero, o Black Garlic, è aglio comune che viene fermentato in condizioni specifiche e diventa così 80 volte più ricco di principi attivi salutari. 

Questa ricetta particolare è stata sviluppata negli anni 2000 in Giappone. L'aglio bianco viene fermentato per diverse settimane in uno spazio chiuso a una temperatura di 60-90 gradi Celsius e con un'alta umidità (70-90%). Si verifica una reazione chimica naturale: gli amminoacidi e gli zuccheri contenuti nell'aglio si trasformano in melanodine, sostanze brune con forte attività antiossidante. Questo processo conferisce all'aglio la sua colorazione nera, una consistenza morbida leggermente appiccicosa e un sapore molto particolare di prugna, vaniglia, caramello e liquirizia. 

L'odore sulfureo tipico dell'aglio fresco è dovuto alla sostanza volatile inodore allina, che, tagliando o masticando lo spicchio, si trasforma nella sostanza dall'odore intenso chiamata allicina. La fermentazione trasforma questi componenti solforati dell'aglio fresco in sostanze stabili e inodori. Per questo motivo l'aglio nero non lascia alito cattivo né odore corporeo sgradevole. È anche molto più digeribile per lo stomaco.

Quali benefici per la salute offre l'aglio nero?

Tra i benefici dell'aglio comune vi sono effetti ben documentati antibiotici, antiossidanti, antitrombotici e ipotensivi. L'aglio nero contiene solo circa la metà dell'acqua dell'aglio fresco e per questo le sue proprietà nutritive e gli effetti salutari sono più concentrati. 

Inoltre, durante il processo di maturazione si formano nuovi composti preziosi responsabili di numerosi vantaggi dell'aglio nero. Tra questi vi sono i probiotici, importanti per la flora intestinale e il sistema immunitario, e i composti fitochimici secondari che neutralizzano i radicali liberi. 

Gli studi mostrano che il contenuto di polifenoli e composti fenolici nell'aglio nero aumenta di 3-4 volte e il contenuto di flavonoidi di 2-8 volte rispetto all'aglio bianco. Composti solforati come la S-allylcisteina, presenti nell'aglio nero in concentrazioni 3-6 volte superiori rispetto all'aglio fresco, agiscono come catturatori di radicali e proteggono le nostre cellule. 

Inoltre, nell'aglio nero si trovano vitamine A, C, E e del gruppo B, calcio, fosforo, sodio, potassio e magnesio. 

Che effetto ha l'aglio nero sul sistema cardiovascolare?

I principi attivi dell'aglio nero esercitano effetti positivi sul sistema cardiovascolare. Le popolazioni del Mediterraneo, che tradizionalmente consumano molto aglio, sono meno soggette a malattie cardiovascolari. In diversi studi sono stati analizzati la rigidità arteriosa, la pressione arteriosa sistolica e la velocità dell'onda di polso dopo settimane di consumo di aglio fermentato, con risultati positivi. Inoltre è stata ridotta l'aggregazione piastrinica e quindi la formazione di coaguli. 

Una meta-analisi che ha valutato studi sull'efficacia dell'aglio nero ha concluso che può contribuire alla riduzione del cosiddetto colesterolo LDL “cattivo”. Inoltre, l'aglio nero attenua i danni vascolari e rende i vasi sanguigni più elastici.

L'aglio nero può sostenere il sistema immunitario?

Ricerche recenti hanno mostrato che l'aglio nero influisce positivamente su alcuni marker infiammatori e immunitari e quindi sul corretto funzionamento del sistema immunitario nelle persone sovrappeso. 

Come usare l'aglio nero: consigli per salute e gusto

• Il consumo di una-due o tre spicchi di aglio nero al giorno è considerato la dose ideale per sfruttare appieno tutti gli effetti benefici del prodotto.
• L'aglio nero si abbina molto bene a salse, marinate per carne, dressing, dip, piatti asiatici e paste. Per pesce, carne e patate è perfetto il burro all'aglio nero. Anche i dolci come il budino alla vaniglia o le torte possono essere arricchiti con aglio nero.
• L'aglio nero essiccato può essere macinato e aggiunto alle vostre miscele di spezie preferite o usato come i funghi secchi per insaporire stufati o salse. I suoi nutrienti preziosi restano intatti se non viene riscaldato.
• Gli integratori alimentari a base di aglio nero contengono i suoi principi attivi in forma concentrata. Sono disponibili in compresse e capsule e sono facili da usare.
• Per un'assunzione ottimale si assumono capsule o compresse con acqua o succo. La dose giornaliera raccomandata deve sempre essere rispettata. I principi attivi dell'aglio entrano rapidamente in circolo.
• Esistono anche combinazioni sinergiche di aglio nero con potassio e biancospino per i disturbi della pressione o con vitamina B5 per un sano metabolismo dei grassi. Verificate che queste preparazioni non contengano additivi chimici come la cellulosa microcristallina.
• Potete preparare voi stessi una variante dolce dell'aglio nero per i vostri piatti. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente, versatelo in un barattolo con miele fino a riempire circa i 2/3. Dopo alcune settimane in un luogo buio, l'aglio è pronto quando le spicchi sono completamente immerse nel miele.
• Per una variante salata, sciogliete 3 g di sale in 100 ml d'acqua, mettete gli spicchi d'aglio sbucciati in un barattolo e riempitelo per due terzi con la soluzione salina. Dopo circa quattro settimane in frigorifero, l'aglio è pronto.
• Per un gustoso burro all'aglio nero potete mescolare 250 g di burro con ½ cucchiaino d'olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale, 6-8 spicchi di aglio nero morbidi e un po' di pepe macinato fresco. Dopo 15 minuti in frigorifero il burro è pronto all'uso.
• L'aglio nero si conserva meglio in un contenitore ermetico in frigorifero – così perde meno umidità e mantiene le sue proprietà di consistenza.
• Come per l'aglio comune, in caso di intolleranza o assunzione di anticoagulanti non bisogna consumare troppo aglio nero. L'aglio può potenziare l'effetto di tali farmaci.

Provate questo miracolo nero per la salute e fate del bene al vostro corpo e al vostro palato!