Questo rimedio si trova nel tuo frigorifero

Come viene prodotta la senape?

Senape, una spezia classica, si ottiene dai semi della pianta della senape, i semi bianchi, marroni e neri della senape. Mentre la senape bianca è piuttosto delicata, la senape marrone e nera è nota per il suo piccante. 

I principali ingredienti nella produzione della senape, oltre ai semi macinati, sono acqua, aceto e sale. Alcuni produttori usano al posto dell'aceto vino bianco o il succo di uva acerba, in particolare per la senape di Digione. 

I semi di senape vengono inizialmente puliti, poi frantumati e deoliati. Il macinato viene ridotto in una farina fine e mescolato con altri ingredienti. Questa miscela viene quindi fermentata per alcune ore fino a ottenere una pasta.

Successivamente la massa viene nuovamente macinata accuratamente per ottenere una consistenza fine e cremosa. Per la senape dolce bavarese i semi vengono tuttavia macinati grossolanamente. Durante l'intero processo di produzione è importante che la temperatura non superi i 50°C per non distruggere i preziosi oli di senape.

Aggiungendo altri ingredienti come zucchero, miele, rafano, pepe di Cayenna e molto altro, la pasta speziata (chiamata anche senape da tavola) si amplia notevolmente e copre tutte le preferenze di gusto, dal dolce al piccante.

Quanto è salutare la senape?

Con una ricchezza di nutrienti come vitamina B1, vitamina B3, vitamina E, calcio, magnesio, selenio e ferro, i semi di senape sono vere e proprie mine di nutrienti. Grazie alla moltitudine di vitamine e minerali, la senape supporta un sistema nervoso sano, può ridurre i livelli di colesterolo totale e ha effetti positivi sul cuore, sulle ossa e sui muscoli.

La senape era in passato soprattutto conosciuta e apprezzata come rimedio, e a ragione. I oli di senape presenti in abbondanza, detti anche glucosinolati, offrono numerosi benefici per la salute. Questi oli hanno proprietà antinfiammatorie e favoriscono la digestione e la salute intestinale. Facilitano l'assorbimento di cibi ricchi di grassi o difficili da digerire, sollevando stomaco, cistifellea e intestino. 

Gli oli di senape agiscono anche in modo antibatterico e antivirale, eliminando batteri, funghi e virus. Per questo sono spesso definiti “antibiotici vegetali”. Sono particolarmente efficaci contro le infezioni delle vie respiratorie superiori e delle vie urinarie. A differenza degli antibiotici convenzionali, gli oli di senape possono anche penetrare il biofilm che alcuni germi usano come protezione. Oli di senape ad alta concentrazione possono per esempio essere impiegati per la prevenzione di un raffreddore agli inizi.

I glucosinolati presenti nella senape hanno dimostrato un effetto protettivo contro i danni cellulari e, secondo studi, possono prevenire efficacemente i casi di cancro allo stomaco, all'intestino e alla pelvi. È stato persino osservato che la senape può inibire la crescita di cellule tumorali già presenti.

Inoltre, gli oli di senape possono proteggere da un infarto e alleviare sintomi come angina pectoris e aritmie. La senape può anche contribuire alla prevenzione del diabete e ad alleviare le complicanze diabetiche. L'olio di senape è soprattutto fortemente irritante per la pelle e favorisce così la circolazione locale.

È scientificamente riconosciuto l'uso esterno dell'olio di senape per malattie articolari degenerative croniche come l'artrosi, malattie respiratorie come la bronchite e il reumatismo dei tessuti molli (fibromialgia).

Quanta senape si dovrebbe mangiare al giorno?

Anche una piccola quantità di senape è sufficiente per beneficiare dei vantaggi per la salute. In particolare la senape piccante può, secondo studi, avere effetti positivi sulla salute. Si raccomanda di consumare circa 20 grammi di senape piccante al giorno, poiché a questa quantità l'effetto preventivo contro il cancro, dovuto all'elevato contenuto di glicosidi dell'olio di senape, è più pronunciato. È importante consumare la senape a freddo, perché il calore può distruggere in gran parte i componenti benefici per la salute. 

Quanto tempo si conserva la senape?

La senape non aperta è quasi indefinitamente conservabile. Anche dopo l'apertura la senape rimane buona per molto tempo se il barattolo o il tubo viene conservato in frigorifero (frigo). Chi lascia il vasetto di senape aperto a temperatura ambiente noterà dopo circa sei mesi che l'aroma piccante è svanito. Ciò è dovuto al fatto che troppa luce, calore e ossigeno danneggiano la senape. 

La situazione è leggermente diversa per i semi di senape. Conservati asciutti, non troppo caldi e ermeticamente in un barattolo scuro, si conservano senza problemi fino a due anni. 

Cos'è la polvere di senape?

La polvere di senape è una spezia eccellente per conferire una nota raffinata a salse, condimenti per insalate e marinate. La polvere ottenuta dalla macinazione dei semi di senape ha un sapore aromatico intenso, speziato e con un gradevole piccante. Dona ai piatti il caratteristico calore pungente che altrimenti offrirebbero solo il rafano e il wasabi.

La polvere di senape può essere mescolata con diversi liquidi per ottenere la senape. Con l'acqua si ottiene una senape forte, con l'aceto una variante più delicata, con il vino un piccante saporito e con la birra una versione fine e piccante.

Come usare la senape in molti modi: consigli pratici

• Preparate un pediluvio alla senape, che aiuta per vari disturbi come raffreddori o dolori muscolari. Riempite una bacinella per i piedi con acqua calda a 38 gradi fino alla metà del polpaccio. Quindi distribuite uniformemente 10-30 grammi di farina di senape nera nell'acqua. Sedetevi su una sedia davanti alla vasca, immergete i piedi e lasciate agire per 5-10 minuti.
• Mischiate 100 grammi di farina di senape appena macinata con acqua calda a massimo 45°C per preparare un impacco di senape. Spalmate la pasta su un panno di lino, applicate l'impacco sulla zona interessata e lasciate agire per 3-10 minuti. Può aiutare per diversi disturbi come dolori articolari o tensioni muscolari. 
• Proteggete le aree di pelle sensibili come i capezzoli dalle irritazioni dell'impacco di farina di senape coprendole prima con della vaselina.
• Osservate attentamente l'applicazione della farina di senape e interrompete immediatamente se la pelle brucia troppo, diventa rossa o se diventa sgradevole.
• Provate la senape come ingrediente in maschere facciali fatte in casa per pulire e rivitalizzare la pelle.
• Massaggiate delicatamente l'olio di senape sul cuoio capelluto per stimolare la circolazione e favorire la crescita dei capelli.
• Evitate di toccarvi il viso quando maneggiate la senape per prevenire irritazioni della pelle e delle mucose.
• In caso di problemi digestivi dopo i pasti, prendete un cucchiaino di senape. Aiuta contro sintomi come il bruciore di stomaco.
• Variate l'uso della senape. Oltre ai classici come la senape con salumi e carne alla griglia, potete usarla anche in salse, condimenti per insalate o come spezia per polpette.
• Provate diverse varietà di senape per scoprire nuove combinazioni di sapori.
• Ampliate il vostro orizzonte culinario usando la senape in diversi piatti come in una salsa all'uovo, con il pesce o con la bistecca.
• Provate diverse salse per insalata. Invece della maionese potete mescolare un cucchiaio di senape con aceto e olio per condire l'insalata.
• Provate la ricotta con la senape. Mescolate erbe fresche, spezie e un goccio di senape nella ricotta e otterrete una variante gustosa.

La senape non è solo un condimento, ma anche una vera riserva di forza per il corpo. Grazie ai suoi preziosi ingredienti la senape è apprezzata non solo in cucina, ma viene anche utilizzata per vari disturbi di salute. La senape copre una vasta gamma di sapori dal dolce al piccante e offre innumerevoli possibilità di variazione.