Il tè giapponese energizzante contro l'invecchiamento

Che cosa rende il matcha più sano rispetto agli altri tè verdi?

Il matcha è così salutare che quasi dovrebbe essere soggetto a prescrizione: rafforza il sistema immunitario, ha effetti antinfiammatori, migliora l'umore, è ricco di antiossidanti e offre un effetto energizzante delicato.

Matcha in giapponese significa “tè macinato” ed è davvero una variante del tè verde. La polvere salutare si ottiene dalle giovani punte delle foglie del tè Tencha e il suo sapore è percepito come lievemente amaro, cremoso e asciutto – in Giappone viene descritto come la quinta sapidità, «umami». 

Ciò che rende speciale il matcha è la sua lavorazione particolare: foglie delicate senza gambi né nervature vengono essiccate e macinate in una polvere fine con mulini di granito. Nella preparazione non conta solo la qualità del tè, ma anche un frustino di bambù “chasen”, che assicura una perfetta sospensione di polvere, acqua e aria. La polvere viene versata nell'acqua e sbattuta con il chasen fino a ottenere una schiuma, così da bere non solo l'infuso, ma anche la polpa fogliare polverizzata.

Bevendo un'infusione di tè si assumono circa il dieci o il venti percento dei componenti del tè. Con il matcha, invece, poiché si consuma l'intera foglia in sospensione, si può beneficiare dell'intero spettro dei suoi preziosi principi attivi. 

In che modo l'amminoacido L-teanina del matcha agisce sul cervello e sull'umore?

Il matcha contiene più L-teanina rispetto ad altri tè verdi. Questo amminoacido si forma grazie alla lunga ombreggiatura delle piante e favorisce una migliore attività cerebrale, una memoria migliore, aumenta la concentrazione e può persino attenuare i disturbi legati all'Alzheimer. 

La L-teanina favorisce il rilascio della serotonina, l'ormone della felicità, che neutralizza gli ormoni dello stress — e rafforza inoltre le onde alfa nel cervello. Queste sono responsabili di un tono emotivo rilassato e aiutano a ridurre i segni dello stress. 

Perché il matcha stimola senza causare nervosismo?

La L-teanina influisce anche sull'azione della caffeina contenuta nel matcha, facendola agire in modo diverso. Una porzione di matcha contiene tanta caffeina quanto un espresso, ma provoca una secrezione di adrenalina più morbida: la vigilanza aumenta, ma non segue una sensazione di affaticamento. L'energia calma dura più a lungo rispetto a quella del caffè e non c'è un effetto di eccitazione improvvisa. 

Il motivo di questo risveglio dolce è che la caffeina nel matcha è legata ai polifenoli e viene rilasciata solo nell'intestino. Tale metabolizzazione lenta della caffeina evita i picchi di adrenalina e insulina. Nel caffè, la caffeina è legata a un complesso acido clorogenico-potassio, viene rilasciata nello stomaco, agisce più rapidamente ma provoca il noto calo pomeridiano. 

Il matcha può aiutare a prevenire malattie cardiache e diabete?

Inoltre, un consumo regolare di matcha può ridurre i livelli di colesterolo e la glicemia, contribuendo alla prevenzione delle malattie cardiache. Secondo studi, il rischio di malattia cardiaca è ridotto del 31% tra gli amanti del tè verde rispetto a chi non ne consuma. 

La polvere verde chiaro contiene una notevole quantità di antiossidanti che possono proteggere il nostro organismo dai radicali liberi. Tra questi figura uno dei catechine più conosciuti – l'epigallocatechina gallato (EGCG). Nota per la sua forte azione antinfiammatoria, può proteggere e riparare le cellule e contribuire ad avere arterie sane. Numerosi fitochimici nel matcha aiutano a normalizzare un eccesso di zucchero nel sangue e contrastano l'insorgenza del diabete nelle persone con resistenza all'insulina.

Il matcha favorisce il consumo di grassi e la salute della pelle?

Il matcha può anche aumentare la combustione dei grassi fino al 17% stimolando il metabolismo, ed è dunque, insieme a una dieta sana, un buon aiuto per chi desidera perdere peso.

Essendo una buona fonte di antiossidanti, il matcha previene anche l'invecchiamento cutaneo, rendendolo una bevanda perfetta per la bellezza. 

In forma e concentrati con il matcha — ecco come

• Versate un cucchiaino di polvere di matcha con 50 ml di acqua calda e sbattete il composto con il frustino di bambù per 20–30 secondi fino a ottenere una schiuma. Fate attenzione a non usare movimenti circolari, ma movimenti a zig-zag. Se desiderato, potete diluire la bevanda con altra acqua calda.
• La temperatura dell'acqua non dovrebbe superare gli 80 gradi, altrimenti i composti vegetali sensibili vanno persi. Ideale 60–80 gradi: quanto più il matcha è pregiato, tanto più bassa dovrebbe essere la temperatura. Usate preferibilmente acqua fresca e morbida, idealmente filtrata o acqua minerale naturale, altrimenti la qualità dell'acqua può alterare il sapore.
• Per un koicha intenso e denso usate 50 ml di acqua; per un usucha delicato aggiungete 200 ml di acqua alla polvere di matcha.
• Se non avete un frustino in bambù, potete mescolare la polvere con acqua e utilizzare un mousseur per latte o un frullatore per montare.
• Potete usare la polvere di matcha per arricchire biscotti, cheesecake, budini, frullati, muesli, dolci, creme, gelati e bowl di riso.
• È meglio bere il matcha al mattino per iniziare la giornata con vigore. Ognuno reagisce diversamente alla caffeina, perciò il matcha la sera non è generalmente una buona idea. Non bevete più di 2 tazze di matcha al giorno.
• Molti giurano sul matcha latte. Preparare il matcha, riscaldare 250 ml di latte, montarlo a schiuma, versare il matcha sul latte e dolcificare con un po' di miele. Per un'alternativa vegana si usa un latte vegetale e sciroppo d'agave. Il latte d'avena, con la sua dolcezza naturale, bilancia particolarmente bene l'amaro leggero del matcha.
• Potete preparare un delizioso gelato al matcha. Mettete 100 g di anacardi in ammollo tutta la notte in acqua fredda. Portate a ebollizione 125 g di zucchero di fiori di cocco con 175 ml d'acqua e aggiungete una manciata di menta fresca. Frullate lo sciroppo raffreddato con gli anacardi scolati in un frullatore. Aggiungete 400 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di matcha e un pizzico di sale, e frullate di nuovo. Lasciate congelare e il gelato verde brillante è pronto.
• Se non gradite il sapore del matcha, potete assumerlo come integratore in capsule per beneficiare delle sue proprietà salutari.
• Conservate il matcha in frigorifero, ben chiuso ermeticamente, dopo l'apertura e consumatelo entro poche settimane.
• Risciacquate il frustino per matcha con acqua dopo l'uso e lasciatelo asciugare bene. Non usate detersivi.
• Prestate attenzione alla qualità del prodotto in fase di acquisto. La polvere di matcha dovrebbe essere di un verde intenso. Le imitazioni di scarsa qualità con nervature o gambi sono piuttosto giallastre o brunastre. Comprate matcha biologico, altrimenti il tè può essere contaminato da pesticidi o fluoruri.
• Donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero evitare il matcha a causa dell'elevato contenuto di caffeina o consumarlo con parsimonia.
• Un sovradosaggio può provocare nausea e sintomi di intossicazione epatica o renale.

Con questi consigli preparerete il matcha alla perfezione e ne gusterete tutti gli effetti benefici sulla salute!