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Was ist Gluten? Man hört oft, dass Gluten ein im Weizen enthaltenes Protein ist. Das ist jedoch falsch. Gluten entsteht durch die Verbindung von zwei Weizenproteinen: Gliadin und Glutenin. Diese beiden Proteine plus Wasser ergeben das Gluten. Gluten verleiht Brotteig Volumen und Elastizität.

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