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Cos'è l'aceto di mele e quali nutrienti contiene?

Lo zucchero della frutta presente nel succo di mela viene fermentato in acido acetico grazie all'azione di lieviti e batteri. È così che si ottiene l'aceto di mele, con il suo gusto tipico e il suo aroma intenso. I batteri acetici fermentano il succo per diverse settimane fino a ottenere un prodotto naturale, torbido e vivo, utile per la salute. 

Grazie a questo processo di fermentazione, l'aceto di mele contiene numerosi nutrienti come enzimi, vitamine, minerali e oligoelementi: vitamina A e il suo precursore beta‑carotene, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, potassio, magnesio, ferro, sodio, calcio, iodio, zinco, rame, fluoro e selenio. 

I meccanismi di azione positivi dell'aceto di mele si basano su esperienze secolari. Si ritiene che possa migliorare la fluidità del sangue, stimolare il metabolismo, rafforzare il sistema immunitario, abbassare la glicemia e i livelli di colesterolo, ridurre le infiammazioni, migliorare la pelle impura e rendere i capelli lucenti. 

Quali benefici digestivi offre l'aceto di mele?

L'aceto di mele può attivare la digestione stimolando la produzione di saliva, acido gastrico e succhi digestivi e ottimizzando la digestione di grassi e carboidrati. 

Inoltre, l'acido acetico favoreisce il rilascio degli enzimi digestivi tripsina e lipasi, che alleviano la stitichezza e il bruciore di stomaco e riducono la sensazione di gonfiore e i gas. Una digestione migliore è condizione necessaria per un uso ottimale dei nutrienti e contribuisce naturalmente a una sensazione di sazietà più duratura, che può favorire la perdita di peso. 

L'aceto di mele può regolare la glicemia e aiutare nel diabete?

Uno studio condotto su persone con diabete di tipo 2 o resistenza all'insulina ha dimostrato che l'aceto, dopo un pasto ad alto indice glicemico come il purè di patate, può ridurre la glicemia postprandiale. È stato dimostrato che l'aceto di mele migliora la sensibilità all'insulina dopo pasti ricchi di carboidrati fino al 34% circa. 

L'assunzione di due cucchiai di aceto di mele prima di coricarsi ha, secondo un altro studio, portato a una glicemia inferiore del quattro per cento la mattina successiva. Inoltre, l'aceto di mele può ridurre il valore dell'HbA1c ('glicemia a lungo termine', ovvero la glicemia media delle ultime otto settimane), cosa particolarmente importante per i diabetici. 

Regolando delicatamente la glicemia, l'aceto di mele previene le fluttuazioni della glicemia e quindi gli episodi di fame intensa. Favorisce anche la perdita di grasso: l'aceto di mele contribuisce a mantenere livelli normali di insulina, mentre un livello elevato di insulina inibisce la degradazione del tessuto adiposo. 

L'aceto di mele può influenzare positivamente i lipidi ematici: una serie di esperimenti ha mostrato che l'aceto riduce i trigliceridi e contemporaneamente aumenta il cosiddetto colesterolo 'buono' (HDL). 

Come influisce l'aceto di mele sull'equilibrio acido‑base e sull'aspetto della pelle?

Nonostante l'aceto di mele naturale abbia un sapore acido, nell'organismo agisce in modo basico. Gli acidi organici presenti nell'aceto di mele vengono usati dal corpo per produrre energia, in modo che dopo il metabolismo rimangano solo i minerali basici, come potassio e magnesio. L'aceto di mele ha un effetto equilibrante sull'equilibrio acido‑base e può prevenire un'eccessiva acidificazione. 

Inoltre, l'aceto di mele è un'alternativa naturale ai prodotti chimici anti‑forfora. Il suo elevato contenuto di acido acetico può contrastare i lieviti dannosi sulla pelle, spesso responsabili della forfora, e ripristinare un sano equilibrio batterico del cuoio capelluto. 

Usare l'aceto di mele con intelligenza: consigli per la salute, il benessere e la casa 

• L'aceto di mele dovrebbe essere utilizzato nella sua forma naturale e non riscaldata. Solo in questo modo è un prodotto enzimatica‑mente molto attivo e vivo. Filtrazione e pastorizzazione fanno perdere all'aceto di mele gran parte del suo potenziale d'azione.
• Prestate attenzione alla qualità del prodotto. Il vostro aceto di mele non dovrebbe mai essere costituito da una miscela di succo concentrato e aceto economico, e dovrebbe provenire da mele coltivate biologicamente nella regione. Le particelle in sospensione talvolta poco estetiche provengono dalla madre dell'aceto. Questo accumulo di batteri acetici, minerali e sostanze vitali oltre che di enzimi è un segno di qualità del prodotto torbido naturale.
• Affinché l'acidità non irriti le mucose del tratto digestivo, l'aceto di mele dovrebbe sempre essere bevuto diluito con acqua. Tradizionalmente si prende un cucchiaino o due di aceto di mele biologico non filtrato in un bicchiere d'acqua a stomaco vuoto 15 minuti prima della colazione. Potete assumere la bevanda anche 15 minuti prima di tutti gli altri pasti principali della giornata. Se necessario, la bevanda all'aceto di mele può essere addolcita con mezzo cucchiaino di miele.
• L'aceto di mele può essere utilizzato anche come ingrediente per insalate o come condimento. Zuppe e frullati possono essere arricchiti con un goccio di aceto di mele.
• È possibile preparare l'aceto di mele anche in casa. Riempite un fiasco di vetro per metà con mosto di mela e "inoculatelo" con un po' di aceto di mele. Coprite il vaso con un sottile panno di cotone, mettetelo in un luogo caldo e tranquillo e scuotetelo quotidianamente. Dopo un po' di tempo l'aceto di mele può essere spillato e imbottigliato. La madre dell'aceto può essere riutilizzata più volte per la produzione di aceto di mele.
• L'aceto di mele non diluito può essere impiegato per lenire il prurito delle punture d'insetto o per favorire la guarigione delle ferite.
• Mescolate un cucchiaino di aceto di mele con una tazza d'acqua fredda per utilizzarlo come tonico per il viso. Imbevete un bastoncino di cotone o una salvietta cosmetica con questa miscela e strofinatela delicatamente sulla pelle del viso. Proseguite poi con i vostri prodotti di cura abituali.
• Per capelli che diventano grassi rapidamente, per cuoio capelluto secco e pruriginoso o contro la forfora, l'aceto di mele può essere usato come risciacquo: dopo lo shampoo risciacquate i capelli con una soluzione di aceto di mele. Mescolate un cucchiaino di aceto di mele con una tazza d'acqua e applicate sui capelli. Dopo breve tempo sciacquate con acqua pulita.
• Un pediluvio con aceto di mele è un rimedio contro i piedi sudati e per eliminare i batteri responsabili dell'odore. L'aggiunta di sale ha un effetto assorbente sulla sudorazione e dovrebbe potenziare l'azione dell'acido acetico. Aggiungete a un litro d'acqua tiepida una tazza di aceto di mele e mezza tazza di sale. I piedi vanno immersi per cinque‑dieci minuti. Il pediluvio dovrebbe essere ripetuto almeno due volte al giorno.
• Bere acqua con aceto di mele non è per tutti. Esistono quindi integratori alimentari a base di polvere di aceto di mele. Questa può essere una buona alternativa per chi ha lo stomaco sensibile. La maggior parte delle capsule contiene circa 500 milligrammi di estratto di aceto di mele, alcune contengono inoltre pectina di mela e fibre di mela. La maggior parte degli integratori a base di aceto di mele contiene anche vitamina B1, B2 o B6, vitamina C, acido folico o biotina.
• Se consumate regolarmente aceto di mele puro, sciacquatevi la bocca con acqua e non lavatevi i denti subito dopo. Gli acidi contenuti nell'aceto possono danneggiare lo smalto dei denti.
• Le persone con disturbi gastro‑intestinali (ad es. mucosa gastrica danneggiata come nella gastrite) o con bruciore di stomaco cronico non dovrebbero usare l'aceto di mele. Anche in caso di intolleranza al fruttosio o allergia ai componenti dell'aceto di mele è consigliabile evitarne l'uso. In presenza di bassi livelli di potassio, l'aceto di mele non è raccomandato, perché può ridurre l'assorbimento del potassio da parte dell'organismo.
• L'aceto di mele può interagire con farmaci antidiabetici prescritti. Parlatene con il vostro medico curante se siete diabetici e intendete utilizzare l'aceto di mele come trattamento.
• In linea di massima è permesso usare l'aceto di mele durante la gravidanza, tuttavia si raccomanda di far verificare in anticipo le quantità da assumere con il medico.

L'aceto di mele è molto più di un semplice condimento per insalate e vanta numerosi effetti positivi per la salute. Con questi consigli anche voi potrete presto apprezzare l'effetto sorprendente di questa bevanda rinfrescante a base di aceto di mele sul vostro benessere!