Le côté sombre et miraculeux de la santé

Qu'est-ce que l'ail noir?

L'ail noir, ou Black Garlic, est de l'ail ordinaire qui est fermenté dans des conditions spécifiques et devient ainsi 80 fois plus riche en principes actifs bénéfiques. 

Cette recette particulière a été mise au point dans les années 2000 au Japon. L'ail blanc est fermenté pendant plusieurs semaines dans un espace clos à une température de 60 à 90 degrés Celsius et à une humidité élevée (70 à 90 %). Une réaction chimique naturelle se produit: les acides aminés et les sucres présents dans l'ail se transforment en mélanoïdines, des substances brunes aux puissantes propriétés antioxydantes. Ce procédé confère à l'ail sa couleur noire, une texture molle, légèrement collante et une saveur très particulière rappelant la prune, la vanille, le caramel et la réglisse. 

L'odeur soufrée typique de l'ail frais est due à la substance volatile inodore alliin, qui se transforme en allicine à forte odeur lorsqu'on coupe ou mâche la gousse. La fermentation convertit ces composants soufrés de l'ail frais en substances stables et inodores. C'est pourquoi l'ail noir ne laisse ni mauvaise haleine ni odeur corporelle désagréable. Il est également beaucoup mieux toléré par l'estomac.

Quels sont les bienfaits sanitaires de l'ail noir?

Parmi les bénéfices de l'ail ordinaire figurent des effets bien documentés antibiotiques, antioxydants, antithrombotiques et hypotenseurs. L'ail noir ne contient qu'environ la moitié de l'eau de l'ail frais; ses valeurs nutritives et ses effets bénéfiques sont donc accrus. 

De plus, le processus de maturation génère de nouveaux composés précieux responsables de nombreux avantages de l'ail noir. On y trouve notamment des probiotiques, utiles à la flore intestinale et au système immunitaire, ainsi que des composés phytochimiques secondaires qui neutralisent les radicaux libres. 

Des études montrent que la teneur en polyphénols et en composés phénoliques de l'ail noir augmente de 3 à 4 fois, et la teneur en flavonoïdes de 2 à 8 fois, par rapport à l'ail blanc. Des composés soufrés tels que la S-allylcystéine, présents dans l'ail noir à des concentrations 3 à 6 fois supérieures à celles de l'ail frais, agissent comme des piégeurs de radicaux et protègent nos cellules. 

L'ail noir contient également les vitamines A, C, E et du groupe B, ainsi que du calcium, du phosphore, du sodium, du potassium et du magnésium. 

Quel est l'effet de l'ail noir sur le système cardiovasculaire?

Les principes actifs de l'ail noir ont un impact positif sur le système cardiovasculaire. Les populations méditerranéennes, qui consomment traditionnellement beaucoup d'ail, souffrent moins de maladies cardiovasculaires. Plusieurs études ont examiné l'effet d'une consommation de plusieurs semaines d'ail fermenté sur la raideur artérielle, la pression artérielle systolique et la vitesse d'onde de pouls et ont observé des résultats positifs. De plus, l'agrégation plaquettaire et donc la formation de caillots a été réduite. 

Une méta-analyse évaluant des études sur l'efficacité de l'ail noir a conclu qu'il peut contribuer à la réduction du «mauvais» cholestérol LDL. En outre, l'ail noir atténue les lésions vasculaires et rend les vaisseaux sanguins plus élastiques.

L'ail noir peut-il soutenir le système immunitaire?

Des recherches récentes ont montré que l'ail noir a un effet positif sur certains marqueurs inflammatoires et immunitaires et contribue ainsi au bon fonctionnement du système immunitaire chez les personnes en surpoids. 

Bien utiliser l'ail noir : conseils pour la santé et le plaisir

• La consommation d'une à trois gousses d'ail noir par jour est considérée comme la dose idéale pour profiter pleinement de tous les effets bénéfiques du produit.
• L'ail noir se marie très bien avec les sauces, les marinades pour viande, les vinaigrettes, les dips, les plats asiatiques et les plats de pâtes. Pour le poisson, la viande et les pommes de terre, le beurre à l'ail noir est parfait. Les desserts comme le flan à la vanille ou les gâteaux peuvent également être sublimés par l'ail noir.
• L'ail noir séché peut être réduit en poudre et ajouté à vos mélanges d'épices préférés ou utilisé comme des champignons séchés pour rehausser les plats mijotés ou les sauces. Ses nutriments précieux sont préservés s'il n'est pas chauffé.
• Les compléments alimentaires à base d'ail noir contiennent ses principes actifs sous forme concentrée. Ils sont disponibles en comprimés et en gélules et sont faciles à utiliser.
• Pour une prise optimale, avalez les gélules ou comprimés avec de l'eau ou du jus. La dose journalière recommandée doit toujours être respectée. Les principes actifs de l'ail passent rapidement dans la circulation sanguine.
• Il existe aussi des combinaisons synergiques d'ail noir avec du potassium et de l'aubépine pour les troubles de la tension artérielle, ou avec de la vitamine B5 pour un métabolisme lipidique sain. Vérifiez que ces préparations ne contiennent pas d'additifs chimiques tels que la cellulose microcristalline.
• Vous pouvez préparer vous-même une variante sucrée de l'ail noir pour vos plats. Épluchez les gousses et écrasez-les légèrement, versez du miel dans un bocal jusqu'à remplir environ les 2/3. Après plusieurs semaines dans un endroit sombre, l'ail est prêt lorsque les gousses sont complètement immergées dans le miel.
• Pour une variante salée, ajoutez 3 g de sel pour 100 ml d'eau, placez les gousses d'ail épluchées dans un bocal et remplissez-le aux deux tiers avec la solution saline. Après environ quatre semaines au réfrigérateur, l'ail est prêt.
• Pour un délicieux beurre à l'ail noir, mélangez 250 g de beurre avec ½ cuillère à café d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel, 6-8 gousses d'ail noir ramollies et un peu de poivre fraîchement moulu. Après 15 minutes au réfrigérateur, le beurre est prêt à l'emploi.
• Conservez l'ail noir de préférence dans une boîte hermétique au réfrigérateur – il perdra ainsi le moins d'humidité et conservera sa texture.
• Comme pour l'ail ordinaire, en cas d'intolérance ou de prise d'anticoagulants, il ne faut pas consommer trop d'ail noir. L'ail peut potentialiser l'effet de ces médicaments.

Essayez vous-même ce miracle noir pour la santé et faites plaisir à votre corps et à vos papilles !