Ce remède se trouve dans votre réfrigérateur

Comment la moutarde est-elle fabriquée ?

Moutarde, une épice classique, est obtenue à partir des graines de la plante de moutarde, les graines blanches, brunes et noires de moutarde. Alors que la moutarde blanche est plutôt douce, la moutarde brune et noire est connue pour son piquant. 

Les principaux ingrédients pour la fabrication de la moutarde, outre les graines de moutarde moulues, sont l'eau, le vinaigre et le sel. Certains fabricants utilisent à la place du vinaigre du vin blanc ou le jus de raisins immatures, notamment pour la moutarde de Dijon. 

Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées, puis concassées et désorbées. Le broyat est moulu en une fine farine et mélangé à d'autres ingrédients. Ce mélange est ensuite fermenté pendant quelques heures jusqu'à obtenir une pâte.

Puis la masse est à nouveau bien moulue pour obtenir une consistance fine et crémeuse. Pour la moutarde douce bavaroise, les graines sont toutefois moulues grossièrement. Pendant tout le processus de fabrication, il est important de ne pas dépasser la température de 50°C afin de ne pas détruire les précieuses huiles de moutarde.

En ajoutant d'autres ingrédients comme le sucre, le miel, le raifort, le piment de Cayenne et bien d'autres, la pâte d'assaisonnement (également appelée moutarde de table) se diversifie et couvre toutes les préférences gustatives, du doux au piquant.

La moutarde, est-elle bonne pour la santé ?

Riche en nutriments tels que la vitamine B1, la vitamine B3, la vitamine E, le calcium, le magnésium, le sélénium et le fer, les graines de moutarde sont de véritables bombes nutritives. Grâce à la multitude de vitamines et de minéraux, la moutarde soutient un système nerveux sain, peut réduire le taux de cholestérol total et a des effets positifs sur le cœur, les os et les muscles.

Autrefois, la moutarde était surtout connue et appréciée comme remède, et ce pour de bonnes raisons. Les huiles de moutarde abondantes, appelées aussi glucosinolates, présentent de nombreux avantages pour la santé. Ces huiles ont des propriétés anti-inflammatoires et favorisent la digestion et la santé intestinale. Elles facilitent l'absorption des aliments riches en graisses ou difficiles à digérer en soulageant l'estomac, la vésicule biliaire et les intestins. 

Les huiles de moutarde agissent également antibactériennement et antiviralement en éliminant bactéries, champignons et virus. Elles sont souvent qualifiées «d'antibiotiques végétaux». Elles sont particulièrement efficaces contre les infections des voies respiratoires supérieures et des voies urinaires. Contrairement aux antibiotiques classiques, les huiles de moutarde peuvent aussi pénétrer le biofilm que certains germes utilisent comme protection. Des huiles de moutarde fortement concentrées peuvent par exemple être utilisées pour la prévention d'un rhume naissant.

Les glucosinolates présents dans la moutarde ont démontré un effet protecteur contre les lésions cellulaires et, selon des études, peuvent prévenir efficacement certains cancers de l'estomac, des intestins et de la région pelvienne. Il a même été observé que la moutarde peut inhiber la croissance de cellules cancéreuses déjà présentes.

De plus, les huiles de moutarde peuvent protéger contre l'infarctus et atténuer des symptômes tels que l' et les troubles du rythme cardiaque. La moutarde peut également contribuer à la prévention du diabète et à l'atténuation des complications du diabète. L'huile de moutarde est surtout fortement irritante pour la peau et favorise ainsi la circulation locale.

L'application externe de l'huile de moutarde est scientifiquement reconnue pour des affections articulaires dégénératives chroniques comme l'arthrose, des affections respiratoires telles que la bronchite et le rhumatisme des tissus mous (fibromyalgie).

Quelle quantité de moutarde devrait-on consommer par jour ?

Une petite quantité de moutarde suffit déjà pour profiter des bienfaits pour la santé. En particulier, la moutarde piquante peut, selon des études, avoir des effets positifs sur la santé. Il est recommandé de consommer environ 20 grammes de moutarde piquante par jour, car à cette quantité l'effet préventif contre le cancer, dû à la forte teneur en glycosides d'huile de moutarde, est le plus prononcé. Il est important de consommer la moutarde froide, car la chaleur peut détruire majoritairement les composants bénéfiques pour la santé. 

Combien de temps la moutarde se conserve-t-elle ?

La moutarde non ouverte se conserve presque indéfiniment. Même après ouverture, la moutarde se conserve très longtemps si le pot ou le tube est gardé au réfrigérateur. Si vous laissez votre pot de moutarde ouvert à température ambiante, vous constaterez au bout d'environ six mois que l'arôme piquant disparaît. Cela s'explique par le fait qu'une exposition excessive à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène nuit à la moutarde. 

La situation est légèrement différente pour les graines de moutarde. Conservées sèches, pas trop chaudes et hermétiquement dans un bocal sombre, elles se conservent sans problème jusqu'à deux ans. 

Qu'est-ce que la poudre de moutarde ?

La poudre de moutarde est une excellente épice pour donner une note délicate aux sauces, vinaigrettes et marinades. La poudre d'épices fabriquée à partir de graines de moutarde moulues a une saveur aromatique, corsée et épicée avec un piquant agréable. Elle confère aux plats la piquant caractéristique et piquant que seul le raifort et le wasabi offrent autrement.

La poudre de moutarde peut être mélangée avec différents liquides pour obtenir de la moutarde. Avec de l'eau, on obtient une moutarde forte, avec du vinaigre une variante plus douce, avec du vin un piquant relevé et avec de la bière une version fine et piquante.

Comment utiliser la moutarde de manière polyvalente : conseils pratiques

• Préparez un bain de pieds à la moutarde, qui aide pour divers maux tels que les rhumes ou les douleurs musculaires. Remplissez un bain de pieds d'eau tiède à 38 degrés jusqu'à mi-mollet. Répartissez ensuite 10 à 30 grammes de farine de moutarde noire uniformément dans l'eau. Asseyez-vous ensuite sur une chaise devant la baignoire, placez les pieds dedans et laissez agir pendant 5 à 10 minutes.
• Mélangez 100 grammes de farine de moutarde fraîchement moulue avec de l'eau tiède à maximum 45°C pour fabriquer une compresse de moutarde. Appliquez la pâte sur un linge de lin, placez la compresse sur la zone affectée et laissez agir 3 à 10 minutes. Elle peut aider pour divers maux tels que les douleurs articulaires ou les tensions musculaires. 
• Protégez les zones de peau sensibles comme les mamelons contre les irritations causées par la compresse de farine de moutarde en les couvrant préalablement de vaseline.
• Surveillez attentivement l'application de la farine de moutarde et interrompez-la immédiatement si la peau brûle trop, devient rouge ou si cela devient désagréable.
• Essayez la moutarde comme ingrédient dans des masques faciaux maison pour nettoyer et revigorer la peau.
• Faites masser légèrement l'huile de moutarde sur le cuir chevelu pour stimuler la circulation et favoriser la croissance des cheveux.
• Évitez de vous toucher le visage lorsque vous manipulerez de la moutarde pour prévenir les irritations de la peau et des muqueuses.
• En cas de problèmes digestifs après le repas, prenez une cuillère à café de moutarde. Cela aide contre des symptômes comme les brûlures d'estomac.
• Variez l'utilisation de la moutarde. Outre les classiques comme la moutarde avec la charcuterie et la viande grillée, vous pouvez aussi l'utiliser dans des sauces, des vinaigrettes ou comme épice pour des boulettes.
• Essayez différentes variétés de moutarde pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs.
• Élargissez votre horizon culinaire en utilisant la moutarde dans différents plats tels que dans une sauce aux œufs, avec du poisson ou un steak.
• Essayez différentes sauces pour salade. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez mélanger une cuillerée de moutarde avec du vinaigre et de l'huile pour assaisonner votre salade.
• Essayez le fromage blanc avec de la moutarde. Mélangez des herbes fraîches, des épices et un trait de moutarde dans le fromage blanc pour obtenir une variante savoureuse.

La moutarde n'est pas seulement un assaisonnement, mais aussi une véritable source de force pour le corps. Grâce à ses précieux ingrédients, la moutarde est non seulement appréciée en cuisine, mais est également utilisée pour divers problèmes de santé. La moutarde couvre une large gamme de saveurs, du doux au piquant, et offre d'innombrables possibilités de variations.