Le thé japonais énergisant contre le vieillissement

Qu'est-ce qui rend le matcha plus sain que les autres thés verts ?

Le matcha est si sain qu'on pourrait presque le considérer comme un médicament : il renforce le système immunitaire, a des propriétés anti-inflammatoires, améliore l'humeur, est riche en antioxydants et procure un effet stimulant doux.

Matcha signifie en japonais « thé moulu » et est véritablement une variante du thé vert. Cette poudre saine est obtenue à partir des jeunes pointes de feuilles du thé Tencha ; son goût est perçu comme légèrement amer, crémeux et âpre – au Japon on le décrit comme la cinquième saveur, « umami ». 

Ce qui rend le matcha particulier, c'est sa transformation spécifique : des feuilles délicates sans tiges ni nervures sont séchées puis broyées en une fine poudre à l'aide de moulins en granite. Pour la préparation, non seulement la qualité du thé est importante, mais aussi un fouet en bambou « chasen » qui assure une suspension parfaite de la poudre, de l'eau et de l'air. La poudre est versée dans l'eau et battue avec le chasen jusqu'à obtention d'une mousse, de sorte que l'on ne boit pas seulement l'infusion, mais aussi la matière foliaire pulvérisée.

Lorsque l'on boit une infusion classique, on absorbe environ dix à vingt pour cent des composants du thé. Avec le matcha, comme on consomme la feuille entière en suspension, on profite de l'ensemble du spectre de ses précieux constituants. 

Comment l'acide aminé L-théanine du matcha agit-il sur le cerveau et l'humeur ?

Le matcha contient plus de L-théanine que d'autres thés verts. Cet acide aminé se forme grâce à l'ombrage prolongé des plants et favorise une meilleure activité cérébrale, une meilleure mémoire, augmente la concentration et peut même atténuer les symptômes de la maladie d'Alzheimer. 

La L-théanine stimule la libération de la sérotonine, l'hormone du bonheur, qui neutralise les hormones du stress — et renforce en outre les ondes alpha dans le cerveau. Celles-ci sont responsables d'un état d'esprit détendu et aident à réduire les signes de stress. 

Pourquoi le matcha réveille-t-il sans provoquer de nervosité ?

La L-théanine influence également la manière dont la caféine contenue dans le matcha agit. Une portion de matcha contient certes autant de caféine qu'un espresso, mais provoque une libération d'adrénaline plus douce : la vigilance augmente, sans sensation d'engourdissement ensuite. L'énergie calme dure plus longtemps que celle procurée par le café et il n'y a pas d'effet d'excitation brusque. 

La raison de cet éveil en douceur est que la caféine du matcha est liée aux polyphénols et n'est libérée qu'au niveau intestinal. Cette libération lente de la caféine empêche les pics d'adrénaline et d'insuline. Dans le café, la caféine est liée à un complexe acide chlorogénique-potassium, elle est libérée dans l'estomac, agit plus rapidement mais provoque le fameux coup de barre de l'après-midi. 

Le matcha peut-il aider à prévenir les maladies cardiaques et le diabète ?

Par ailleurs, une consommation régulière de matcha peut faire baisser le taux de cholestérol et la glycémie, ce qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires. Selon des études, le risque de maladie cardiaque est réduit de 31 % chez les amateurs de thé vert par rapport aux personnes qui n'en boivent pas. 

La poudre vert clair contient une quantité notable d'antioxydants qui peuvent protéger notre organisme des radicaux libres. Parmi eux figure l'un des catéchines les plus connus – l'épigallocatéchine gallate (EGCG). Connue pour sa forte action anti-inflammatoire, elle peut protéger et réparer les cellules et contribuer à des artères saines. De nombreux phytonutriments présents dans le matcha aident à normaliser un taux de sucre élevé et s'opposent à l'apparition du diabète chez les personnes présentant une résistance à l'insuline.

Le matcha favorise-t-il la combustion des graisses et la santé de la peau ?

Le matcha peut également augmenter la combustion des graisses jusqu'à 17 % en stimulant le métabolisme, et constitue donc, en complément d'une alimentation saine, une aide intéressante pour les personnes souhaitant perdre du poids.

En tant que bonne source d'antioxydants, le matcha prévient aussi le vieillissement cutané, ce qui en fait une boisson idéale pour la beauté. 

En forme et concentré avec le matcha — mode d'emploi

• Versez une cuillère à café de poudre de matcha avec 50 ml d'eau chaude et battez le mélange avec le fouet en bambou pendant 20 à 30 secondes jusqu'à obtenir une mousse. Veillez à ne pas faire de mouvements circulaires, mais des mouvements en zigzag. Si souhaité, diluez ensuite la boisson avec de l'eau chaude.
• La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 degrés, sinon des composants sensibles risquent d'être perdus. Idéalement 60–80 degrés : plus le matcha est de haute qualité, plus la température doit être basse. Utilisez de préférence de l'eau fraîche et douce, idéalement filtrée ou de l'eau minérale plate, sinon la qualité de l'eau peut altérer le goût.
• Pour un koicha intense et épais, utilisez 50 ml d'eau ; pour un usucha doux, ajoutez 200 ml d'eau à la poudre de matcha.
• Si vous n'avez pas de chasen en bambou, vous pouvez mélanger la poudre avec de l'eau et utiliser un mousseur à lait ou un blender pour émulsionner.
• Vous pouvez utiliser la poudre de matcha pour parfumer des cookies, cheesecakes, puddings, smoothies, mueslis, confiseries, crèmes, glaces et bowls de riz.
• Il est préférable de boire le matcha le matin pour bien démarrer la journée. Chacun réagit différemment à la caféine, c'est pourquoi le matcha n'est généralement pas recommandé le soir. Ne consommez pas plus de 2 tasses de matcha par jour.
• Beaucoup apprécient le matcha latte. Préparez le matcha, chauffez 250 ml de lait, faites-le mousser, versez le matcha sur le lait et sucrez avec un peu de miel. Pour une alternative vegan, utilisez des laits végétaux et du sirop d'agave. Le lait d'avoine, avec sa douceur naturelle, équilibre particulièrement bien l'amertume légère du matcha.
• Vous pouvez préparer une délicieuse glace au matcha. Faites tremper 100 g de noix de cajou toute la nuit dans de l'eau froide. Faites bouillir 125 g de sucre de fleur de coco avec 175 ml d'eau et ajoutez une poignée de menthe fraîche. Mixez le sirop refroidi avec les noix de cajou égouttées dans un blender. Ajoutez 400 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de matcha et une pincée de sel, puis mixez de nouveau. Laissez congeler et la glace vert vif est prête.
• Si vous n'appréciez pas le goût du matcha, vous pouvez le prendre en complément alimentaire en gélules pour bénéficier de ses effets santé.
• Conservez le matcha au réfrigérateur, hermétiquement fermé, après ouverture et consommez-le dans les semaines qui suivent.
• Rincez le fouet à matcha à l'eau après utilisation et laissez-le bien sécher. N'utilisez pas de détergent.
• Veillez à la qualité du produit lors de l'achat. La poudre de matcha doit être d'un vert intense. Les imitations bon marché avec nervures ou tiges sont plutôt jaunâtres ou brunâtres. Achetez du matcha biologique, sinon le thé peut être contaminé par des pesticides ou des fluorures.
• Les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter le matcha en raison de sa teneur élevée en caféine ou le consommer avec parcimonie.
• Une surdose peut provoquer des nausées et des symptômes d'intoxication hépatique ou rénale.

Avec ces conseils, vous préparerez le matcha parfaitement et profiterez de tous ses effets bénéfiques sur la santé !