Noisette
Cette noix du Paléolithique vous renforce nerveusement
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Que sont les noisettes ?
L'aubépine est un arbuste sauvage à feuilles caduques et à plusieurs troncs qui peut atteindre 7 mètres de hauteur. Son emplacement préféré est constitué de haies et de lisières de forêts. Les chatons mâles fleurissent dès janvier ou février et libèrent du pollen jaune pâle. Les fruits n'apparaissent qu'après six mois, et les gelées tardives d'hiver peuvent affecter la récolte.
Parmi les noisettes cultivées, il existe environ 100 variétés différentes, souvent appelées variétés fruitières, qui se répartissent en quatre groupes principaux : Lamberts (Corylus avellana), Zellernüsse (Corylus maxima), hybrides de Lamberts, hybrides de Zellernüsse.
Les différences entre ces groupes concernent principalement les enveloppes du fruit. Chez les Lamberts, la coque est tubulaire et plus longue que le fruit lui‑même. En revanche, l'enveloppe des Zellernüsse est bilobée et plus courte que la noisette. Les Lamberts se distinguent également par un arôme plus prononcé.
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- La Turquie domine le marché mondial des noisettes avec une part de plus de 70 %. En 2012, la Turquie a récolté 660´000 tonnes de noisettes, suivie de l'Italie avec 85´000 tonnes et des États‑Unis avec 30´000 tonnes. La Turquie a une grande influence sur le prix mondial des noisettes. On estime que 4 à 8 millions de personnes en Turquie dépendent directement ou indirectement de la culture de la noisette.
- Les feuilles du noisetier sont comestibles et ont une saveur agréable. Après un léger blanchiment, elles peuvent être utilisées comme des feuilles de vigne en cuisine, idéales pour des en‑cas salés. Leur goût est plus doux que celui des feuilles de vigne. Les jeunes feuilles (d'avril à juin) sont plus tendres et optimales pour l'utilisation. Les feuilles séchées conviennent pour des tisanes, utilisées en médecine naturelle pour soutenir en cas de troubles intestinaux et d'élévation du taux de cholestérol.
Quels sont les avantages des noisettes ?
La noisette, la graine du noisetier, n'est pas seulement une collation savoureuse, mais aussi un produit polyvalent avec une longue histoire culinaire remontant au Paléolithique. Avec une teneur en matières grasses de plus de la moitié, la noisette est un aliment très nutritif utilisé dans de nombreux domaines culinaires, qu'elle soit consommée nature, dans des pâtisseries ou dans le chocolat.
Les noisettes présentent une impressionnante densité nutritionnelle. Pour 100 grammes, elles apportent environ 644 calories, 61,6 grammes de lipides, 12 grammes de protéines et 10,5 grammes de glucides. De plus, elles sont riches en différents vitamines telles que les vitamines A, B1, B2, B6, C et E. On y trouve aussi des minéraux en quantités notables, comme le calcium, le fer, le potassium, le magnésium et le sodium.
Quel effet ont les noisettes sur la santé ?
Les noisettes, qui font partie des « Brain Food", améliorent la mémoire grâce à leur teneur en lécithine. La lécithine influence favorablement la mémoire et la concentration. De plus, les noisettes contiennent du magnésium, de la vitamine E et de la niacine, qui ont aussi des effets positifs sur les nerfs et le cerveau.
La forte proportion d'acides gras insaturés dans les noisettes contribue à la réduction du taux de cholestérol. Les acides gras insaturés présents dans les noisettes ont un effet bénéfique sur les lipides sanguins. Il est toutefois important que les noisettes soient non salées et non enrobées de chocolat.
Les noisettes sont une excellente source de diverses vitamines B (B1, B2, B3, B6, B7 et B9) et de vitamine E. Ces vitamines soutiennent de nombreuses fonctions corporelles, notamment la croissance des cheveux, le métabolisme et le système immunitaire. Une portion de noisettes par jour couvre déjà les besoins quotidiens en ces vitamines importantes.
Grâce à leur richesse en lécithine, flavonoïdes et autres nutriments, les noisettes sont considérées comme un aliment idéal pour le système nerveux. Ces composants favorisent non seulement la mémoire et la concentration, mais stimulent également la circulation sanguine dans le corps.
La vitamine E présente dans les noisettes soutient le renouvellement cellulaire, freine les processus inflammatoires et neutralise les radicaux libres. Des études montrent que les noisettes peuvent non seulement faire baisser la tension artérielle, mais aussi réduire le risque de maladies telles que Parkinson ou le diabète.
Préférez-vous manger des noisettes crues ou grillées aujourd'hui ?
Y a‑t‑il des risques pour la santé liés à la consommation de noisettes ?
Les personnes allergiques doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles goûtent des noisettes pour la première fois. Une allergie à la noisette peut provoquer de graves problèmes de santé et même mettre la vie en danger. Parmi les symptômes typiques figurent des réactions cutanées comme des démangeaisons et des éruptions cutanées, des troubles gastro‑intestinaux comme des nausées et des diarrhées, des difficultés respiratoires comme la toux et l'essoufflement ainsi que des troubles circulatoires tels qu'une baisse de la tension artérielle.
En cas de suspicion d'allergie à la noisette, un examen médical immédiat est nécessaire pour poser le diagnostic et prévenir les réactions allergiques.
Quel rôle jouent les noisettes dans la prévention du cancer ?
Les résultats de la recherche suggèrent qu'une consommation régulière de noix, y compris des noisettes, peut avoir un effet positif sur le processus de guérison du cancer colorectal. Des études montrent que les patients qui mangent une poignée de noix par jour rechutent moins fréquemment. Cela souligne l'effet préventif possible des noix, en particulier des noisettes, contre certains types de cancer.
De la cuisine aux aspects santé : conseils d'utilisation
- Limitez votre consommation quotidienne de noisettes à environ 28 grammes, soit une poignée, afin de profiter de leurs bienfaits pour la santé sans absorber trop de calories.
- Intégrez les noisettes à votre alimentation pour couvrir vos besoins en vitamine E, importante pour la peau, les cheveux et la protection cellulaire.
- Utilisez les noisettes dans des en‑cas pour bénéficier de leur richesse énergétique, ce qui est idéal pour les sportifs et les personnes actives.
- Utilisez des noisettes moulues comme ajout dans les pâtisseries, les mueslis ou comme garniture pour les salades et les desserts afin d'augmenter la valeur nutritionnelle et la saveur.
- Conservez les noisettes au frais et au sec pour maximiser leur durée de conservation et éviter le développement de moisissures.
- Mélangez des noisettes moulues avec des dattes, du cacao et de l'huile de coco pour créer des boules d'énergie nutritives – idéales pour la route ou comme regain d'énergie rapide.
- Transformez les noisettes en une pâte à tartiner noisettée, similaire à la Nutella mais plus saine, en les mélangeant avec du cacao, du miel et de l'huile de coco.
- Utilisez les noisettes comme base pour des alternatives de fromages véganes ou des sauces afin d'apporter une texture crémeuse et un goût de noisette aux plats.
- Employez l'huile contenue dans les noisettes également pour le soin des cheveux, pour leur apporter brillance et hydratation.
- Pour éliminer les cellules mortes et revitaliser la peau, les noisettes broyées conviennent comme base pour un gommage naturel pour le visage ou le corps.
- Créez une atmosphère apaisante et relaxante en aromathérapie avec l'huile essentielle de noisette.
La polyvalence fascinante de la noisette se manifeste non seulement dans sa saveur délicieuse, mais aussi dans sa valeur nutritionnelle. Son importance comme symbole de chance et de prospérité dans diverses cultures lui confère une dimension supplémentaire intéressante. En tant que plante durable, la noisette contribue par ailleurs de manière importante aux aspects environnementaux et de santé.
