La plus vieille herbe du monde pour votre système immunitaire

Qu'est-ce que la coriandre ?

La coriandre (Coriandrum sativum) fait partie des herbes culinaires les plus anciennes au monde. Le nom « coriandre » vient du mot grec « koris », qui signifie punaise. Cela pourrait s’expliquer par l’odeur prononcée, rappelant parfois celle d’une punaise, des parties fraîches de la plante, comme les feuilles et les fruits immatures.

Quels sont les bienfaits de la coriandre pour la santé ?

La coriandre est une petite herbe aux effets puissants. Grâce à ses nutriments bénéfiques, ses huiles essentielles et ses protéines, elle aide contre de nombreux maux.

Elle combat les inflammations, agit contre les bactéries, favorise la circulation sanguine et aide en cas de troubles digestifs tels que les ballonnements et la diarrhée. De plus, elle soulage les maladies inflammatoires chroniques comme la rhumatologie, inhibe la croissance des bactéries et des champignons, soutient la détoxication de l’organisme, atténue les infections urinaires, réduit le cholestérol et la glycémie, agit de façon antibactérienne contre les salmonelles et favorise la guérison des blessures et des ulcères buccaux.

Quels précieux composants se trouvent dans la coriandre ?

L’huile de coriandre contient du linalol, du pinéol, du bornéol, du limonène et du géraniol. Les phénols présents dans cette huile, qui font partie des composés végétaux bénéfiques, stimulent la production d’enzymes et de sucs digestifs dans notre corps. Le dodécénal a une action antibactérienne et confère aux parfums et cosmétiques un arôme frais d’agrumes. Le camphre favorise la circulation sanguine et aide à liquéfier le mucus. Ces composants précieux se trouvent non seulement dans l’huile de coriandre, mais aussi dans les feuilles et les graines au goût doux-amer. Deux cuillères à soupe de graines moulues couvrent 68% des besoins journaliers en vitamine K, 10% en fer, 8% en calcium et 4% en vitamine C.

Comment la coriandre agit-elle contre les bactéries et les inflammations ?

L’huile essentielle extraite des graines de coriandre est un véritable super-héros dans la lutte contre les germes, y compris les souches hospitalières les plus résistantes. Le centre hospitalier universitaire de Fribourg a découvert que le composé présent dans l’huile de coriandre, le linalol, est fortement antibactérien et fongicide.

Des tests menés par une université portugaise ont montré qu’une solution à 1.6 pour cent d’huile de coriandre peut tuer ou au moins fortement limiter la prolifération de presque tous les types de bactéries, y compris les dangereuses salmonelles et Escherichia coli. Cela montre non seulement la valeur préventive de la coriandre comme aliment, mais aussi son potentiel en tant qu’additif naturel dans notre alimentation. La coriandre n’est donc pas seulement savoureuse, elle est aussi un véritable booster de santé.

Des tests en laboratoire ont démontré que le dodécénal présent dans les feuilles fraîches de coriandre est une puissante substance antibactérienne naturelle. Contre les redoutables salmonelles, il est même deux fois plus efficace que l’antibiotique classique gentamicine. Des chercheurs de l’Université de Californie à Berkeley ont découvert non seulement le dodécénal, mais aussi une douzaine d’autres composés antibiotiques dans la coriandre, capables de combattre efficacement les bactéries.

Le citronellol, un composant de l’huile essentielle de coriandre, agit non seulement comme un excellent antiseptique, mais combat aussi les microbes. Ainsi, la consommation de coriandre aide non seulement à soigner les aphthes et les petites ulcérations buccales, mais contribue aussi à une haleine fraîche.

Les feuilles de coriandre sont une véritable mine d’antioxydants qui combattent les radicaux libres et aident à maintenir l’équilibre naturel du corps. Cela renforce non seulement le système immunitaire, mais peut également aider dans les maladies inflammatoires chroniques comme la rhumatologie. Des chercheurs ont constaté que les personnes atteintes de ces maladies présentent souvent un faible taux d’antioxydants. La forte teneur en antioxydants des feuilles de coriandre pourrait contribuer à augmenter ce taux et ainsi à atténuer les inflammations.

Les recherches publiées dans la revue « Plant Foods for Human Nutrition » montrent que la coriandre contient les plus fortes concentrations d’antioxydants caroténoïdes tels que le bêta-carotène et le bêta-cryptoxanthine, ainsi que la lutéine et la zéaxanthine. Dans des expériences à l’All India Institute of Medical Sciences, un extrait de graines de coriandre a été testé sur des rats de laboratoire atteints de rhumatismes. Résultat : les animaux traités à la coriandre souffraient nettement moins d’inflammations et d’enflures que ceux traités au cortisone.

Quel rôle joue la coriandre dans la détoxication et la régulation du cholestérol et de la glycémie ?

La coriandre joue un rôle important dans la mobilisation des métaux lourds nocifs comme le mercure, le cadmium, le plomb et l’aluminium hors de l’organisme. Ces métaux peuvent s’accumuler dans les tissus, affaiblir le système immunitaire et, à long terme, conduire à des maladies graves comme la maladie d’Alzheimer ou le cancer. La coriandre agit comme un remède de détoxication : elle piège les molécules des toxines et des métaux lourds, les transporte hors du corps et contribue ainsi à un nettoyage interne.

La coriandre contient des acides qui réduisent le cholestérol dans le sang et nettoient efficacement veines et artères. Et ce n’est pas tout : la coriandre stimule les glandes hormonales à produire davantage d’insuline par le pancréas. Cela est particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2, car cela les aide à mieux réguler leur glycémie.

Comment pouvez-vous profiter de toutes ces propriétés bénéfiques de la coriandre ?

• La poudre de coriandre a une saveur douce, fruitée et légèrement orangée. Par rapport à l’herbe fraîche, elle est beaucoup plus douce. Les graines entières de coriandre se moulent bien au mortier. Pour un goût plus intense, on peut légèrement faire griller les graines dans une poêle antiadhésive sans huile.
• La coriandre moulue est excellente non seulement dans la cuisine asiatique, mais aussi avec des compotes, des ragoûts, des pâtisseries, du vin chaud et du pain. Vous pouvez aussi mélanger la poudre dans du beurre et l’étaler sur du pain, des pommes de terre, des légumes rôtis ou des plats à base de riz. Il suffit de rendre le beurre crémeux, d’y incorporer la coriandre et un peu de fleur de sel — c’est délicieux.
• Les feuilles entières de coriandre conviennent parfaitement aux salades fraîches, aux plats de légumes, aux viandes, aux poissons et à la volaille. Hachées fraîches, elles donnent un goût remarquable aux currys. On peut simplement laver la coriandre, la secouer pour l’égoutter et détacher les feuilles ou la hacher avec les tiges fines. Ainsi, chaque plat est rehaussé.
• Comme beaucoup d’autres herbes, le vert de coriandre peut être mixé avec des fruits sucrés pour un smoothie savoureux.
• Un pesto à la coriandre se prépare facilement à la maison. Au lieu du basilic, prenez une poignée de feuilles de coriandre fraîches, une demi-tasse de pignons, une gousse d’ail, deux cuillères à soupe de jus de citron et cinq cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout et dégustez ce pesto crémeux !
• Si vous souffrez d’un manque de fer ou d’anémie, ajoutez régulièrement une poignée de feuilles de coriandre à votre soupe, salade ou légumes. Ou mélangez des feuilles de coriandre hachées avec de l’huile d’olive, du sel et des épices pour une délicieuse tartinade.
• Une infusion de coriandre peut réduire les gonflements causés par des maladies rhumatismales et l’arthrite. Elle a aussi un effet diurétique et peut aider en cas de rétention d’eau liée à des problèmes rénaux. Pour cela, broyez grossièrement une cuillère à café de graines de coriandre au mortier, versez-les avec 200 ml d’eau bouillante, laissez infuser une demi-heure, puis filtrez. Imbibez ensuite une compresse de gaze dans l’infusion et appliquez-la en cataplasme sur les zones concernées.
• Le thé de coriandre peut être une solution simple et efficace pour divers problèmes. On peut verser de l’eau chaude sur quelques feuilles fraîches de coriandre ou préparer une infusion à partir des graines. Ce thé aide surtout en cas de troubles gastro-intestinaux ou digestifs, mais aussi en cas d’inappétence ou d’infection urinaire. Il est préférable de le boire après le repas pour profiter de son effet digestif. Une à trois tasses par jour sont recommandées. Il est conseillé de faire une pause après six semaines d’utilisation, puis de reprendre si nécessaire pendant six semaines. Cette pause permet d’éviter d’éventuels effets indésirables à long terme.
• L’huile de coriandre convient bien pour les bains de bouche afin de combattre les bactéries dans la bouche. On peut aussi l’appliquer localement sur la peau ou imbiber un tissu de thé de coriandre. Les deux méthodes peuvent aider en cas d’infections ou être utilisées contre les mycoses des pieds et autres infections fongiques.
• La sauce canarienne Mojo Verde a pour ingrédient principal la coriandre. Pour la préparer, mixez 100 ml d’huile d’olive, 50 ml de vinaigre de vin rouge ou blanc, deux à cinq gousses d’ail hachées, un bouquet de coriandre fraîche, une cuillère à café de cumin, du sel et du poivre avec un mixeur plongeant. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’huile et mélangez bien.
• La coriandre fraîche se conserve plus longtemps au réfrigérateur si on l’enveloppe dans un papier absorbant humide. La coriandre peut aussi être congelée. Si vous conservez la poudre de graines dans un récipient sombre et hermétique, sa saveur se conserve jusqu’à 6 mois.
• Une surdose de coriandre fraîche n’est pas possible, car la coumarine toxique n’est présente qu’en très faibles quantités sans danger pour la santé. Pour une infusion à base de graines de coriandre séchées, une dose quotidienne maximale de trois grammes est toutefois recommandée.

La coriandre se révèle être une combattante redoutable contre les germes, ce qui est particulièrement précieux à l’heure où les résistances aux antibiotiques augmentent. L’huile essentielle des graines de coriandre dégage un parfum agréable et relaxant. La coriandre présente de nombreux autres avantages, il vaut donc la peine d’incorporer à la fois les feuilles fraîches et les graines de coriandre dans son alimentation. Une petite herbe au grand bénéfice pour la santé !