Le petit‑déjeuner sain le plus populaire

Quels sont les principaux ingrédients du muesli et comment est-il fabriqué ?

Le muesli est un produit combiné, préparé à partir de flocons complets (blé, orge, riz et seigle) et de divers ingrédients additionnels (fruits secs, noix, chocolat). 

On distingue le muesli cru et le muesli cuit. Le muesli cru désigne un produit traité mécaniquement et non thermiquement. Pour le muesli cuit, des céréales brutes sont mélangées à divers additifs (jus, miel, sucre, sirop, etc.) puis cuites au four à basse température. À cette catégorie appartiennent le granola et le crunch.

Quels sont les bienfaits du muesli pour la santé ?

Le muesli a été initialement développé selon la théorie de l'alimentation crue. Celle-ci soutient que les aliments non transformés sont plus nutritifs car ils conservent davantage de vitamines et d'oligoéléments. La valeur nutritive des différents mueslis dépend de leur composition. 

Les différents composants de la recette n'apportent pas seulement une variété de saveurs, ils permettent aussi des combinaisons complexes de propriétés bénéfiques. Par exemple, les vitamines B présentes dans les céréales ont un effet positif sur le système nerveux et contribuent à une bonne structure des dents, des ongles, des cheveux et de la peau. Les fibres, dont les céréales sont riches, régulent également la fonction intestinale.

Pour augmenter l'apport énergétique, on ajoute des noix, du miel et d'autres aliments riches en calories. Les glucides lents des céréales font en sorte que vous ne ressentez pas la faim pendant plusieurs heures. La digestion est plus lente et maintient le taux de sucre requis jusqu'au prochain repas, ce qui permet de réduire le taux de cholestérol.

Comment les noix et les fruits secs influencent-ils la valeur nutritive du muesli ?

Le muesli est composé de plusieurs éléments : une ou plusieurs variétés d'avoine, de sarrasin, de blé, etc. constituent la base du produit.

Des pommes, bananes, kiwis, mangues, ananas, etc. peuvent être ajoutés au mélange, ce qui influence à la fois le goût et la teneur en calories. 

La saveur peut aussi être modifiée avec des fruits secs (dattes, pruneaux et abricots). Les baies sont également un complément parfait aux céréales. Elles apportent de la variété au goût et augmentent l'utilité du muesli.

Les noix sont riches en minéraux (phosphore, magnésium, calcium, etc.), en vitamines et en protéines. 

On ajoute du miel et du sirop pour rendre le mélange plus savoureux ou pour façonner des barres de muesli : ils enrichissent le mélange en micronutriments et vitamines et le rendent, comme les noix, plus calorique. 

Existe-t-il des alternatives de muesli faibles en glucides ?

Pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides, il existe aussi des mueslis spéciaux avec des ingrédients adaptés. Parmi les ingrédients populaires à faible teneur en glucides figurent des baies comme les framboises, les myrtilles et les mûres. 

Un petit-déjeuner croustillant et pauvre en glucides ne peut se passer de noix et de graines. Les recettes de muesli faibles en glucides contiennent souvent des amandes, des graines de tournesol et des graines de courge. 

Les flocons de soja sont très appréciés dans les mueslis pauvres en glucides. Après tout, le soja est l'un des aliments les plus riches en protéines que l'on trouve en magasin.

Croustillant et sain : les meilleurs conseils pour votre muesli parfait

• Lorsque vous achetez du muesli, regardez l'ordre dans lequel les ingrédients sont listés sur l'emballage. Ils sont indiqués par ordre décroissant selon leur proportion en masse.
• Privilégiez un muesli sans sucre ajouté, sans huile de palme, ni colorants ni conservateurs.
• Choisissez de préférence un muesli avec des noix entières, des baies et des fruits lyophilisés, mais pas avec des fruits confits (qui contiennent du sucre ajouté).
• Favorisez un muesli peu transformé, avec des céréales rôties mais non frites.
• Examinez soigneusement le produit. Les céréales ne doivent pas être cassées, les fruits secs ne doivent ni être sales ni déformés.
• N'achetez pas de muesli en vrac, mais uniquement en emballages fermés et vérifiez la date de péremption, sinon il y a un risque de moisissure. Au lieu d'un petit-déjeuner sain, vous pourriez alors avoir des problèmes digestifs.
• Choisissez un muesli contenant plus de 8 g de fibres, sans sucres ajoutés et avec 10 g de lipides pour 100 g de produit.
• Si vous souhaitez tirer davantage parti des nutriments du muesli, cherchez dans les magasins bio un produit particulièrement sain : le muesli à base de céréales germées. Lorsque les graines de céréales entrent en contact avec l'eau, un processus métabolique s'enclenche. Le grain passe d'un état dormant et inactif à un état vivant et actif. Les facteurs antinutritionnels comme l'acide phytique sont alors dégradés et des acides aminés essentiels ainsi que des vitamines se forment.
• Il est recommandé de ne pas consommer du muesli plus de trois fois par semaine.
• Vous pouvez aussi préparer votre propre muesli. D'une part c'est moins cher, d'autre part vous connaissez précisément la composition et la qualité du mélange obtenu.
• Pour préparer votre muesli maison, prenez des céréales crues au choix, des fruits secs (sans sucre, non confits), des noix et du lait, du yaourt ou une boisson végétale selon votre préférence. Mélangez les ingrédients dans la proportion qui vous convient et consommez votre muesli comme d'habitude. Ajoutez des fruits et des baies de saison.
• On peut aussi préparer un muesli vegan. Pour cela, prenez 150 g de graines, noix, céréales et graines (sarrasin, lin, sésame, amandes, cacahuètes, maïs, avoine) — tout ce que vous avez à la maison ou aimez. Les graines et les noix sont grillées jusqu'à être croustillantes à la poêle ou au four et assaisonnées avec des épices ou des baies et des fruits. Pour un muesli sucré, ajoutez du sirop d'érable à la place du miel, qui est un produit d'origine animale, et consommez votre muesli avec une boisson végétale.
• Si vous n'aimez pas le muesli sucré, vous pouvez aussi préparer un muesli salé. Il vous faut 3 tasses de flocons (avoine ou mélange), une demi-tasse de graines de courge, 1–2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde. Mélangez bien le tout avec une demi-cuillère à café de sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Fouettez 1 blanc d'œuf avec 3 cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sauce Worcestershire et incorporez le mélange aux flocons. Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites rôtir au four jusqu'à ce que les graines de courge sautent.
• Notez que le muesli n'est pas adapté à tout le monde. Les fruits et les baies associés au lait ou au yaourt peuvent provoquer fermentation et ballonnements. Si tel est le cas, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale dans votre muesli.

Avec ce produit nourrissant, vous apportez à votre corps des glucides sains, des protéines et des minéraux et transformez votre petit-déjeuner en une véritable expérience gustative !