Cette céréale fitness vous rend plus heureux

Qu'est-ce que l'épeautre et pourquoi est-il considéré comme particulièrement proche de la nature ?

L'épeautre (Triticum spelta) est une espèce de céréale appartenant au genre du blé, l'une des plus anciennes formes originelles de cette céréale. L'épeautre fait partie des céréales à balle, dont l'enveloppe extérieure non comestible doit être retirée après la récolte. Ce processus s'appelle l'égrenage. 

La coque dure du grain (la balle) protège contre les champignons et autres ravageurs ainsi que contre les influences extérieures. Grâce à cette protection naturelle, l'épeautre n'a pas besoin de produits phytosanitaires lors de la culture et devient une céréale idéale pour le bio, la balle protégeant en outre le grain des engrais. 

Quels avantages présente le gruau vert (Grünkern) par rapport à l'épeautre ordinaire ?

L'épeautre a un goût plus riche que le blé – légèrement noisetté et aromatique. De plus, l'épeautre possède de bonnes qualités boulangères. Le fameux grünkern est encore plus aromatique. Il s'agit d'épeautre récolté deux à trois semaines avant la maturité. Il est ensuite fumé sur du bois de sarrasin et écalé. 

Le séchage au feu permet une maturation, une ouverture et une meilleure digestibilité des grains d'épeautre. Leurs composants peuvent alors être particulièrement bien assimilés par notre organisme. Le grünkern peut stimuler le métabolisme et avoir un effet positif sur le système nerveux.

Pourquoi l'épeautre est-il populaire chez les sportifs ?

L'épeautre se distingue par sa protéine végétale de haute qualité et fournit par 100 g de grain 17 g de protéines sous forme des huit acides aminés essentiels. Remarquable est la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée BCAA, importants pour la construction et le maintien musculaire. C’est pourquoi les sportifs intègrent volontiers l'épeautre à leur alimentation. 

L'épeautre contient 130 mg de magnésium et 4,3 mg de fer pour 100 g et est ainsi la céréale la plus riche en fer. Le fer aide au meilleur transport de l'oxygène dans le sang et procure une sensation de vitalité et d'activité accrues. De plus, l'épeautre est riche en cuivre, zinc et fibres, qui peuvent soutenir une digestion saine. 

Comment l'épeautre soutient-il la peau, les cheveux et le système nerveux ?

Cette céréale ne devrait pas manquer dans une alimentation saine. L'épeautre est riche en silicium. Cette substance favorise une peau, des cheveux et des ongles sains ainsi que le tissu corporel en général, auquel elle confère solidité et élasticité. De plus, le silicium favorise une bonne concentration. 

La teneur relativement élevée en bêta-carotène contribue à la santé des yeux et de la peau, et la vitamine E participe à la protection antioxydante des cellules. La vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B6 sont importantes pour le système nerveux, le système immunitaire et un métabolisme sain. 

Quelques points positifs supplémentaires sont attribuables à l'acide aminé tryptophane, également présent dans l'épeautre, qui est responsable de la formation de la sérotonine, l'hormone du bien-être. L'épeautre contient 180 mg de tryptophane pour 100 g, ce qui est nettement plus que le blé. L'épeautre peut donc avoir un effet d'amélioration de l'humeur.

Découvrir l'épeautre : conseils pour une alimentation consciente avec cette céréale ancienne

• Vous pouvez préparer une bouillie chaude à partir des grains d'épeautre au goût aromatique et noisetté, l'utiliser comme substitut du riz ou comme farce, ou consommer des flocons d'épeautre en muesli avec du lait, un produit laitier fermenté ou une boisson végétale. L'épeautre convient aussi très bien comme accompagnement dans des poêlées de légumes ou des salades. Le grünkern est délicieux dans les salades, soupes, gratins et galettes. Pour des galettes ou boulettes véganes ou végétariennes, la semoule d'épeautre cuite dans un bouillon de légumes est également idéale.
• Il est recommandé de faire tremper les grains d'épeautre avant la préparation, pendant la nuit, dans 2,5 fois leur volume d'eau ou dans un bouillon de légumes non salé. Ensuite, ils peuvent être cuits dans cette eau pendant 25 minutes. Le trempage sert à réduire l'acide phytique afin de rendre les minéraux assimilables. Sinon, cet acide lie des minéraux précieux comme le zinc et empêche leur assimilation.
• Avec de l'épeautre complet légèrement décortiqué, vous pouvez préparer un « riz » d'épeautre qui offre deux fois plus de protéines et six fois plus de fibres que le riz blanc, tout en cuisant plus rapidement que le grain entier.
• La farine d'épeautre convient parfaitement pour les pâtisseries, le pain, les petits pains, la pizza et les gâteaux. Ne pétrissez pas trop la pâte avec de la farine d'épeautre, sinon la pâte devient caoutchouteuse et sèche. Faites le pain et les petits pains d'épeautre en petites quantités, car ils sèchent rapidement. De meilleurs résultats au four s'obtiennent en utilisant la cuisson traditionnelle au levain et un long temps de fermentation, ce qui, à l'instar du trempage des grains, favorise une bonne tolérance chez les personnes ayant un système digestif sensible.
• Il est préférable d'utiliser de la farine complète d'épeautre pour une cuisson saine. Il existe cependant des types de farine où seules des parties du grain sont moulues. Ceux-ci sont désignés par les types 630, 812 ou 1050. Ces chiffres indiquent combien de milligrammes de minéraux sont contenus dans 100 g de farine. Ici, plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de minéraux. Toutefois, même le type le plus clair, la farine d'épeautre 630, fournit plus de nutriments que la farine blanche de blé souvent utilisée.
• Des couches périphériques de l'épeautre sont utilisées pour produire du son d'épeautre. Vous pouvez en saupoudrer dans les yaourts, smoothies ou muesli pour enrichir votre alimentation en fibres. N'oubliez pas de boire suffisamment d'eau en même temps.
• Essayez un café d'épeautre décaféiné. Ce substitut de café aux notes de torréfaction douce a un goût malté et noisetté et est souvent vendu en mélange avec de la chicorée.
• Vous pouvez également faire germer vous-même des jeunes pousses d'épeautre, légèrement noisettées et sucrées, et les consommer comme crudité riche en vitamines dans les salades, tartinades et poêlées de légumes. Faites tremper les grains d'épeautre environ 12 heures dans l'eau en changeant l'eau plusieurs fois. Laissez ensuite germer les grains pendant deux à trois jours dans un bocal à germination et rincez-les trois fois par jour.
• Ou laissez les pousses pousser jusqu'à obtenir de l'herbe pour produire un jus d'herbe d'épeautre fortement alcalinisant, riche en minéraux et en chlorophylle. L'herbe s'intègre aussi parfaitement dans les smoothies verts. Il existe de la poudre d'herbe d'épeautre dans le commerce. Vous pouvez mélanger cette poudre à un jus riche en vitamine C pour augmenter l'absorption du fer provenant de l'herbe d'épeautre.
• Les personnes allergiques au blé tolèrent souvent bien l'épeautre, mais ce n'est pas le cas pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Notez que l'épeautre contient plus de gluten que le blé, bien que sous une forme différente.

Avec ces conseils, vous tirerez le meilleur de cette céréale ancienne tendance !